水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 热水面团

② 沸水面团

③ 烫水面团

④ 温水面团

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【判断题】按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。

① 正确

② 错误

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】冷水面汤面时间一般为(　)。

① 5-10分钟

② 10-15分钟

③ 15-25分钟

④ 25-35分钟

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① 正确

② 错误

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【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

① 触摸面团，面团表面光滑、干燥

② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手

④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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① 正确

② 错误

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【判断题】糖浆面团具有良好的筋韧性。

① 正确

② 错误

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【单选题】油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。

① 油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

② 油脂能阻止面筋的生成

③ 油脂能使面团的可塑性减弱

④ 油脂能使面团的疏散性增强

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【判断题】仲裁委员会和行政机构没有隶属关系，仲裁委员会之间也没有隶属关系。

① 正确

② 错误

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【判断题】 .、经济法的基本原则是指经济法律应有的基本精神、基本理念,是对经济立法、经济司法以及经济法学研究具有指导作用和适用价值的根本思想。

① 正确

② 错误

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【判断题】经济法通过创制出“国家调制权”而丰富了公权力体系，改变了行政法时代以行政权为“一元论”的公权力体系，实现了经济法与行政法的“二元论”公权力体系。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】除了民事责任、刑事责任和行政责任之外，不存在独立的经济法责任。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

② 错误

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