西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【判断题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

① 和

② 擀

③ 卷

④ 搓

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【多选题】 20世纪50年代中期，社会主义改造基本完成，标志着（）

① 社会主义制度在我国已经确立

② 我国进入了社会主义初级阶段

③ 我国步入了社会主义改革时期

④ 全国实现了新民主主义向社会主义过渡

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【单选题】党在过渡时期总路线的最显著特点是（）

① 实行社会主义建设和社会主义改造同时并举

② “一化三改”、“一体两翼”的辩证统一

③ 以实现社会主义工业化为最主要目标

④ 符合当时的基本国情，反映了新民主主义向社会主义转变的历史必然性

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【单选题】在农业社会主义改造中建立的初级农业生产合作社属于（）

① 新民主主义性质

② 社会主义萌芽性质

③ 半社会主义性质

④ 社会主义性质

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【单选题】新民主主义社会不是一个独立的社会形态，它从属于（）

① 社会主义体系

② 资本主义体系

③ 半殖民地半封建社会体系

④ 共产主义体系

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【单选题】新民主主义社会最显著的特点是（）

① 过渡性

② 继承性

③ 独立性

④ 长期性

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【单选题】土地革命战争时期，中国红色政权能够存在和发展的根本原因是（）

① 中国经济政治发展的极端不平衡

② 国民革命的政治影响及良好的群众基础

③ 全国革命形势的继续发展

④ 相当力量的正式红军的存在以及共产党组织的坚强有力和正确领导

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【单选题】新民主主义革命的性质属于（）

① 资产阶级革命

② 资产阶级民主革命

③ 社会主义革命

④ 完全独立的革命

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【单选题】毛泽东第一次明确提出“新民主主义”这一命题的著作是（）

① 《共产党人发刊词》

② 《论政策》

③ 《中国革命和中国共产党》

④ 《新民主主义论》

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【单选题】 1957年，毛泽东在《关于正确处理人民内部矛盾的问题》中指出，在我国，工人阶级与民族资产阶级的矛盾属于人民内部的矛盾。如果处理不当，会变成（）

① 对抗性的敌我矛盾

② 非对抗性的敌我矛盾

③ 对抗性的人民内部矛盾

④ 非对抗性的人民内部矛盾

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【单选题】在对资本主义工商业实行社会主义改造的过程中，在利润分配上采取的政策是（）

① 统筹兼顾

② 劳资两利

③ 公私兼顾

④ 四马分肥

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