西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 面粉、油脂、水果和乳品

② 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

③ 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋

④ 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【判断题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，其中包括可溶性糖和淀粉及纤维素。

① 正确

② 错误

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【单选题】 ( )是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

① 和

② 擀

③ 卷

④ 搓

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】新文化运动对中国革命产生的最深刻的影响是（）

① 动摇封建思想的统治地位

② 弘扬了民主和科学，推动了自然科学发展

③ 对五四运动的爆发起了宣传作用

④ 后期传播社会主义思想，成为知识分子拯救国家改造社会的思想武器

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【单选题】孙中山三民主义思想的核心是()

① 驱除鞑虏

② 恢复中华

③ 创立民国

④ 平均地权

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【单选题】外国教会为列强侵略中国制造舆论，办得较早的外文期刊是（）。

① 《万国公报》

② 《民报》

③ 《字林西报》

④ 《新民丛报》

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【单选题】近代中国睁眼看世界的第一人是（）。

① 李鸿章

② 魏源

③ 郑观应

④ 林则徐

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【单选题】 1903年邹容写的（）是中国近代史上第一部宣传革命和资产阶级共和国思想的著作

① 《猛回头》

② 《警世钟》

③ 《革命军》

④ 《驳康有为论革命书》

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【单选题】较之南昌起义，1927年湘赣边界秋收起义最明显的特征是（）工农武装割据

① 不再用国民革命军的名义，而公开打出了工农革命军的旗帜

② 不以攻打中心城市为目标，而以建立农村根据地为目标

③ 不仅是共产党创建人民军队的开端，而且揭开了土地革命战争的序幕

④ 不再由国共两党合作领导，而是由共产党独立领导

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【单选题】下列各项中，不属于1901年清政府实行的“新政”内容是()

① 派遣留学生

② 裁撤军机处

③ 编练新军

④ 奖励实业

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【单选题】造成近代中国贫穷落后的根本原因是（）。

① 中国落后的经济制度

② 中国落后的政治制度

③ 资本—帝国主义的侵略

④ 统治集团的腐败

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【单选题】井冈山根据地的建立与巩固（）

① 开辟了农村包围城市武装夺取政权的道路

② 确立党对军队的绝对领导

③ 是中共独立领导武装斗争的开端

④ 是土地革命战争时期的开始标志

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【单选题】大革命失败后，中国国内阶级关系发生变化，这主要是指（）

① 国共对峙取代了南北对峙

② 国民党新军阀统治取代了北洋军阀统治

③ 民族资产阶级成为革命的对象

④ 封建军阀已经被打倒

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