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【单选题】【消耗次数:1】
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①
为了恢复面团的柔软性
②
为了使面团松驰
③
为了使面团重新产生气体
④
为了便于整形顺利进行
参考答案:
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相关题目
【单选题】
面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①
不使面包吹风
②
保持湿润空气流动
③
不使面包曝露在空气中
④
加大醒发间的湿度
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【单选题】
面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①
承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②
提高面团的保气能力
③
提高面团的可塑性
④
阻止二氧化硫气体的溢出
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
进行搓制面包面团时,下列说法不正确的是( )。
①
双手动作要协调、用力均匀
②
搓条要粗细均匀
③
搓的时间要稍长,搓均匀
④
搓时用力不宜过猛,以免断裂
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【判断题】
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松。
①
正确
②
错误
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【单选题】
( )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
①
面筋质
②
淀粉酶
③
膨松剂
④
酵母
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随机题目
【判断题】
群体绩效一定由于个体与个体之和。
①
正确
②
错误
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【判断题】
凝聚力越高,对群体越有力。
①
正确
②
错误
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【判断题】
个人心理活动的稳定的动力特征是性格。
①
正确
②
错误
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【判断题】
团队发展包括形成、震荡、稳定、运行四个阶段。
①
正确
②
错误
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【判断题】
组织变革时候不能将组织的任务、技术、结构和人员都进行调整。
①
正确
②
错误
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【判断题】
由最初的印象来指导后来知觉的现象被称为刻板印象。
①
正确
②
错误
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【判断题】
由于根据自身经验去判断,因此社会知觉不会产生偏差。
①
正确
②
错误
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【判断题】
内容型激励理论着重研究激励目的。T
①
正确
②
错误
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【判断题】
以持久的正面或反面印象知觉他人的现象被称为刻板印象。
①
正确
②
错误
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【判断题】
梅奥认为,影响组织生产力的最重要的因素,是待遇和工作环境。
①
正确
②
错误
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