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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
2016年6月28日,中共中央政治局会议审议通过了()。
①
A.《关于实行党政领导干部问责的暂行规定》
②
B.《中国共产党廉洁自律准则》
③
C.《中国共产党问责条例》
④
D.《中国共产党党内问责条例》
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【单选题】
关于现代农业产业体系,下列说法正确的是()。
①
A.重点是解决“谁来种地”和经营效益问题
②
B.先进生产手段和生产技术的有机结合
③
C.核心是提高农业产业的整体竞争力,促进农民持续增收
④
D.属于生产资料问题
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【单选题】
()是中华人民共和国的最高层次和最根本的制度。
①
A.多党协商制度
②
B.社会主义制度
③
C.生产资料公有制
④
D.人民民主专政制度
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【单选题】
李克强总理2020年政府工作报告中指出,我们没有提出全年经济增速具体目标,主要因为全球疫情和经贸形势不确定性很大,我国发展面临一些难以预料的影响因素。这样做,有利于引导各方面集中精力抓好“六稳”、“六保”。()是今年()工作的着力点。守住()底线,就能稳住经济基本盘;以保促稳、稳中求进,就能为全面建成小康社会夯实基础。
①
A.六保,六稳,六保
②
B.六稳,六保,六稳
③
C.六保,六稳,六稳
④
D.六稳,六保,六保
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【判断题】
习近平总书记反复强调,各级党组织和领导干部必须要正确处理权责关系,做到“有权必有责、有责要担当、失责必追究” 。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国共产党四川省第十一届委员会第七次全体会议通过了《中共四川省委关于深入贯彻习近平总书记重要讲话精神 加快推动成渝地区双城经济圈建设的决定》。
①
正确
②
错误
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【判断题】
全面从严治党,必须把思想建党和制度治党有机结合起来。用制度管权、管事、管人,把权力关进制度的笼子里。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党的十四大报告指出,经济体制改革的目标,是在坚持公有制和按劳分配为主体、其他经济成分和分配方式为补充的基础上,建立和完善社会主义市场经济体制。
①
正确
②
错误
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【判断题】
习近平总书记在党的十九大报告中明确指出,“中国特色社会主义是改革开放以来党的全部理论和实践的主题。”
①
正确
②
错误
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【判断题】
新冠疫情在全球的爆发泛滥说到底是金融帝国主义最基本亦即最深层次矛盾的集中表现。
①
正确
②
错误
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