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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【判断题】
诚信友爱,就是能够使一切有利于社会进步的创造愿望得到尊重,创造活动得到支持,创造才能得到发挥,创造成果得到肯定( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在党的十七届六中全会上,胡锦涛同志进一步指出:社会主义核心价值体系是兴国之魂、是社会主义先进文化的精髓,决定着中国特色社会主义文化发展方向( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国特色社会主义共同理想,是社会主义核心价值体系的灵魂( )。
①
正确
②
错误
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【判断题】
党员先进性问题是马克思主义政党存在和发展过程中一个带有根本性的重大问题( )。
①
正确
②
错误
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【单选题】
科学发展观第一要义是( )。
①
以人为本
②
统筹兼顾
③
全面、协调、可持续
④
发展
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【单选题】
建设创新型国家,( )是核心。
①
发展生产
②
优秀人才
③
发展科技
④
发展教育
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【单选题】
科学发展观强调,社会主义民主政治的本质和核心是( )。
①
党的领导
②
政治体制改革
③
人民当家作主
④
依法治国
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【单选题】
胡锦涛明确指出,( )是中国特色社会主义的本质属性。
①
人民当家作主
②
以人为本
③
协调发展
④
社会和谐
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【单选题】
在社会主义核心价值体系中,民族精神的核心是( )。
①
改革创新
②
以人为本
③
集体主义
④
爱国主义
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【单选题】
标志世界进入资本主义时代的事件是( )。
①
1640年英国资产阶级革命
②
1680年俄国彼得一世改革
③
1789年法国大革命
④
1868年日本明治维新
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