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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
建设用地使用权出让最高年限按用途确定为:居住用地( )年
①
40
②
50
③
70
④
100
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【单选题】
以划拨方式取得的土地使用权除法律允许外,不得转让、出租、( )或者以其他形式转让
①
出售
②
抵押
③
买卖
④
赠与
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【单选题】
房地产法是调整房地产( )的法律规范的总称
①
财产关系
②
非财产关系
③
经济关系
④
管理关系
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【单选题】
房屋所有权是一种典型的不动产物权,同一个房屋上只能存在( )房屋所有权
①
一个
②
两个
③
三个
④
四个
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【单选题】
工程投资额在( )万元以下或者建筑面积在300平方米以下的建筑工程,可以不申请办理施工许可证
①
20
②
30
③
40
④
50
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【单选题】
《建筑业企业资质管理规定》中将建筑业企业资质分为( )、专业承包和施工劳务三个序列
①
一级承包资质
②
二级承包资质
③
三级承包资质
④
施工总承包
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【多选题】
业主授予监理单位的权力,应明确反映在( )中,据此监理机构才能开展监理活动
①
监理合同
②
承包合同
③
监理大纲
④
其他建设工程合同
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【多选题】
信息的特点包括( )
①
时效性
②
目的性
③
系统性
④
真实性
⑤
连续性
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【多选题】
下列仅属于施工阶段监理工作制度的有( )
①
施工组织设计审核制度
②
合同条件拟定及审批制度
③
对外行文审批制度
④
设计交底制度
⑤
工程竣工验收制度
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【多选题】
为了能够依据合同,公平合理地处理建设单位与施工单位之间的争议,工程监理单位必须( )
①
采用科学的方案、方法和手段
②
坚持实事求是
③
熟悉有关建设工程合同条款
④
提高专业技术能力
⑤
提高综合分析判断问题的能力
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