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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
中国共产党第一次全国代表大会召开的最初地点是
①
北京
②
广州
③
嘉兴
④
上海
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【判断题】
社会主义与改良主义之争是中国共产党早期组织在宣传马克思主义中与非马克思主义思想的论战之一。
①
正确
②
错误
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【判断题】
1939年1月,国民党五届五中全会决定成立“防共委员会”,确定了“防共、限共、溶共、反共”的方针。
①
正确
②
错误
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【判断题】
从1922年1月香港海员罢工到1923年2月京汉铁路工人罢工,中国掀起了第一次工人运动的高潮。
①
正确
②
错误
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【判断题】
20世纪20年代后期到30年代中期,中国共产党连续出现“左”倾错误的最主要的原因是共产国际的瞎指挥。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国共产党在抗日根据地内停止实现没收地主土地的政策,普遍实行减租减息政策,以减轻农民所受的封建剥削,提高他们的抗日和生产积极性;同时实行交租交息,以利于联合地主阶级抗日。
①
正确
②
错误
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【判断题】
陈独秀被毛泽东称为“五四运动的总司令”,主要是因为他最早宣传十月革命和马克思主义。
①
正确
②
错误
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【单选题】
遵义会议后,中共中央政治局成立了新的三人团负责红军的军事行动,其成员是
①
毛泽东、朱德、周恩来
②
毛泽东、朱德、王稼祥
③
毛泽东、周恩来、王稼祥
④
毛泽东、张闻天、周恩来
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【单选题】
在俄国十月革命影响下,中国率先举起马克思主义旗帜的是()
①
陈独秀
②
李大钊
③
陈望道
④
毛泽东
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【单选题】
中国近代史上第一个比较系统的发展资本主义的方案是( )
①
《海国图志》
②
《救亡决论》
③
《天朝天田制度》
④
《资政新篇》
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