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【单选题】【消耗次数:1】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
①
蛋白质
②
淀粉
③
脂肪
④
色素
参考答案:
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相关题目
【判断题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
①
正确
②
错误
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【单选题】
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①
色泽变暗
②
色泽变白
③
潮湿
④
干燥
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【单选题】
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为( )。
①
淀粉的糊化
②
淀粉的老化
③
面粉的熟化
④
面粉的陈化
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【多选题】
面粉根据蛋白质含量不同可分为()
①
A低筋面粉
②
B中筋面粉
③
C高筋面粉
④
D特殊面粉
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【单选题】
为了使面粉增白,某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的( )。
①
安全权
②
公平交易权
③
求偿权
④
受尊重权
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【单选题】
制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
①
除去杂质
②
使面粉形成松散细腻的微粒
③
降低面粉的温度
④
带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【单选题】
( )作用能提高面粉面团的可塑性。
①
面粉的熟化
②
淀粉的糊化
③
面粉的糖化
④
淀粉的老化
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【单选题】
碳水化合物是面粉的主要组成部分,占面粉总量的75%以上,主要包括淀粉、可溶性糖和( )。
①
矿物质
②
维生素
③
蛋白质
④
纤维素
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【判断题】
面粉在制作西点过程中应过筛,有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
从严治党,必须把党的()摆在首位。
①
A.政治建设
②
B.法规建设
③
C.思想武装
④
D.团结统一
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【单选题】
从日内瓦会议到万隆会议,新中国外交日益显示出中国特色。其中之一就是()
①
A倡导和平共处,谋求周边稳定
②
B支持民族独立,坚决反殖反霸
③
C壮大社会主义,遏制资本主义
④
D坚持独立自主,冲击两极格局
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【单选题】
全面深化改革,必须立足于我国()这个最大实际
①
A贫穷和落后
②
B长期处于社会主义初级阶段
③
C繁荣和富强
④
D已经步入发达国家行列
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【单选题】
全面深化改革的总目标是()中国特色社会主义制度,推进国家治理体系和治理能力现代化
①
A建立和完善
②
B建立和发展
③
C完善和发展
④
D以上选项都不正确
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【单选题】
从现在到2020年,是全面建成小康社会______
①
A. 决战期
②
B. 决胜期
③
C. 关键期
④
D. 攻坚期
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【判断题】
我国已经设立25个自由贸易试验区,海南自由贸易港建设顺利开局,深圳进一步扩大改革开放的实施方案发布。
①
正确
②
错误
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【判断题】
形成新型工农城乡关系、实施乡村振兴战略是新时代做好“三农”工作的总抓手。
①
正确
②
错误
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【判断题】
我国生产资料所有制社会主义改造基本完成以后,国内的主要矛盾发生了转变,阶级斗争就不存在了。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中华人民共和国的成立,实现了从新民主主义到社会主义社会的转变。
①
正确
②
错误
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【判断题】
中国特色社会主义是改革开放以来党的全部理论和实践的主题。
①
正确
②
错误
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