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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
参考答案:
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相关题目
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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随机题目
【单选题】
The room had a seating ( ) of over 200.
①
capacity
②
capable
③
capacitive
④
capacious
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【单选题】
We will comprehensively promote () education.
①
high
②
enormous
③
religious
④
well-rounded
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【单选题】
You can’t really appreciate foreign () in translation
①
literature
②
literate
③
literary
④
literacy
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【单选题】
You must not() him into believing it.
①
decide
②
delude
③
demand
④
deliver
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【单选题】
We need to design a new() for the third year.
①
source
②
system
③
syllabus
④
status
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【单选题】
The heart-breaking scene of the catastrophe and the heavy loss of lives and property aroused great ( ) in audiences and quick actions of donation and help.
①
antipathy
②
apathy
③
empathy
④
sympathy
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【单选题】
Fruit was a () in wartime Britain.
①
luxury
②
lump
③
lucky
④
lunar
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【单选题】
A man with considerable ( ) can often find the nature of things, however complicated the facial phenomenon appears.
①
capacity
②
insight
③
vision
④
discipline
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【单选题】
We must remain() of Internet information.
①
worth
②
skeptical
③
skepticism
④
skeptically
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【单选题】
If you follow these steps below, youll know what is worth seeing and doing, so that you can ( ) your time at the museum.
①
make a plan for
②
make ends meet
③
make sure of
④
make the most of
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