混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】建筑工程中用的钢筋多由（）轧成。

① 普通碳素钢

② 低合金钢

③ 优质碳素钢

④ 高合金钢

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【判断题】钢中的硫可增加钢的热脆性，磷可增加钢的冷脆性（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】屈强比愈小，钢材受力超过屈服点工作时的可靠性愈大，结构的安全性愈高（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】冷加工可使钢筋强化从而改善钢筋的各项性能（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】低合金高强度结构钢与碳素结构钢比较，低合金高强度结构钢的综合性能好（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】热轧钢筋是工程上用量最大的钢材品种之一，主要用于钢筋混凝土和预应力钢筋混凝土的配筋（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】钢材的伸长率越大，则塑性越好（）。

① 正确

② 错误

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【单选题】以下哪种措施不能提高钢材的强度（）。

① 时效

② 冷加工

③ 热处理

④ 拉直除锈

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【单选题】砌筑有保温要求的非承重墙时，宜选用（）。

① 烧结普通砖

② 烧结空心砖

③ 烧结多孔砖　　

④ （A +B）

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【单选题】建筑塑料具有的优缺点中，（ A ）提法是欠妥的。

① 质量轻、刚性好

② 质量轻、刚性差

③ 比强度高、刚性差

④ 绝热性好、耐热性差

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