混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

查看完整题目与答案

【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

查看完整题目与答案

【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

查看完整题目与答案

【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

查看完整题目与答案

【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

查看完整题目与答案

【单选题】混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使( )。

① 上劲的面团得到松驰

② 促使面团的韧性增强

③ 延长面坯的保质期

④ 促进烘烤时易产生金黄色

查看完整题目与答案

【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

查看完整题目与答案

【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】企业的资本公积的主要来源是企业收到的所有者出资额超过其在注册资本中所占份额的部分以及直接计入当期损益的利得或损失。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列交易事项中，能引起“资本公积”账户借方发生变动的是（）。

① 向灾区捐赠

② 资本公积转增资本

③ 向投资人分派股利

④ 溢价发行股票

查看完整题目与答案

【单选题】某企业只生产一种产品，2015年5月1日期初在产品成本为7万元，5月份发生下列费用：生产领用材料12万元，生产工人工资4万元，制造费用2万元，管理费用3万元，广告费用1.6万元，月末在产品成本6万元。该企业5月份完工产品的生产成本为（）。

① 16.6万元

② 18万元

③ 19万元

④ 23.6万元

查看完整题目与答案

【判断题】企业实现收入往往表现为货币资产的流入，但是并非所有货币资产的流入都是企业的收入。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】下列各项中，影响企业营业利润额的是（）。

① 营业外收入

② 营业外支出

③ 投资收益

④ 所得税费用

查看完整题目与答案

【单选题】企业所有者权益中的盈余公积和未分配利润称为（）。

① 实收资本

② 资本公积

③ 留存收益

④ 其他综合收益

查看完整题目与答案

【单选题】下列各项中，会引起留存收益总额发生增减变化的是（）。

① 盈余公积转增资本

② 盈余公积补亏

③ 资本公积转增资本

④ 用税后利润补亏

查看完整题目与答案

【判断题】企业在购入材料过程中发生的采购人员的差旅费以及市内零星运杂费等不计入材料的采购成本，而是作为管理费用列支。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】 “固定资产”账户登记企业所有的固定资产的原价增减变动和结余情况，不仅包括企业购入、自建的固定资产，同时也包括融资租入的固定资产。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】因债权人缘故确实无法支付的应付款项，不计缴企业所得税。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案