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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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随机题目
【多选题】
代理有()几种分类
①
委托代理
②
表见代理
③
指定代理
④
法定代理
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【多选题】
股份有限公司一般有()机构组成
①
股东大会
②
董事会
③
监事会
④
执行董事
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【多选题】
欺骗性标示行为分为()
①
仿冒生产地
②
虚假陈述
③
夸大陈述
④
更换名牌商标标示
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【单选题】
有限合伙人不得以()出资。
①
货币
②
实物
③
知识产权权利
④
劳务和土地所有权
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【单选题】
以下不能作为经济法律关系客体的是()
①
土地使用权
②
土地所有权
③
注册商标权
④
专利权
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【单选题】
诋毁商誉的行为主体是()
①
生产者
②
消费者
③
经营者
④
政府主管部门
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【单选题】
我国《担保法》对定金的数额进行了限制,不得超过主合同标的额的()
①
10%
②
20%
③
5%
④
25%
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【单选题】
张三和李四签订了一份买卖合同,约定:张三将自己的一祖传瓷器卖给李四。价格5万元,5月10日李四一次付清全部款项,5月18日张三交付瓷器。但因为5月16日将瓷器摔碎,所以,无法按时交付瓷器,关于此案,下列说法正确的是()
①
张三是迟延履行,应承担迟延履行的责任
②
张三是履行不能,但仍应承担违约责任
③
张三履行不能,可以拒绝履行合同
④
张三履行不能,合同效力应自然终止
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【单选题】
以下哪些行为可以代理()。
①
立遗嘱
②
结婚
③
演出
④
订立合同
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【单选题】
有限合伙人不能采取哪种方式()出资
①
现金
②
知识产权
③
厂房设备
④
劳务
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