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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。
①
上劲的面团得到松驰
②
促使面团的韧性增强
③
延长面坯的保质期
④
促进烘烤时易产生金黄色
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作( )时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
①
面包面坯
②
混酥面坯
③
饼干面坯
④
蛋糕糊
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【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
①
揉捏成形
②
搓制
③
擀叠
④
解冻
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随机题目
【单选题】
社会环境包括物质环境和()。
①
物质环境
②
精神环境
③
交往环境
④
环境意识
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【单选题】
下列不属于社会教育的内容的是()。
①
自我意识
②
人际交往
③
社会环境和社会规范
④
自我控制
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【单选题】
角色扮演法作为活动主要平台和基本过程,通常遵循()个阶段。
①
四
②
五
③
六
④
七
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【单选题】
社会规范主要包括生活规则、学习规则、集体规则、()道德规范等.
①
交往规则
②
生活规则
③
公共规则
④
交通规则
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【单选题】
我国近代报业从哪个时代开始的?
①
元
②
明
③
清
④
民国
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【简答题】
秦朝中央最高司法机关长官是[填空1]
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【简答题】
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【简答题】
西周的礼是[填空1]将之系统化
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【简答题】
用人单位不得解除劳动合同的情况有哪些?
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【简答题】
实行综合计算工时制的企业职工,工作日正好是周休息日的,支付工资的标准是正常工资的[填空]。
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