全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

查看完整题目与答案

【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

查看完整题目与答案

【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

查看完整题目与答案

【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

查看完整题目与答案

【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

查看完整题目与答案

【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】王不留行、穿山甲可疏通气血而下乳，常配伍使用。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】下列属于麦芽功效的是（）

① 消食

② 回乳消胀

③ 疏肝解郁

④ 健胃

⑤ 化痰止咳

查看完整题目与答案

【多选题】有化湿止呕吐作用的药物是：（）

① 白豆蔻

② 苍术

③ 草豆蔻

④ 草果

⑤ 砂仁

查看完整题目与答案

【多选题】下列药物中不入煎剂的为（）

① 羚羊角

② 钩藤

③ 牛黄

④ 珍珠

⑤ 珍珠母

查看完整题目与答案

【多选题】既能活血疗伤，又能止血生肌的药为（）

① 白及

② 麻黄

③ 三七

④ 血竭

⑤ 儿茶

查看完整题目与答案

【单选题】既凉血止血，有清热利尿的药为（）

① 大蓟

② 小蓟

③ 白茅根

④ 地榆

⑤ 槐米

查看完整题目与答案

【单选题】车前子入汤剂宜：（）

① 冲服

② 先煎

③ 包煎

④ 后下

⑤ 久煎

查看完整题目与答案

【单选题】下列药物中能安胎的药为：（）

① 白茅根

② 侧柏叶

③ 地榆

④ 苎麻根

⑤ 大蓟

查看完整题目与答案

【单选题】既能平息内风，又能祛除外风的药物为( )

① 钩藤

② 天麻

③ 羚羊角

④ 珍珠母

⑤ 石决明

查看完整题目与答案

【判断题】牛黄和珍珠入丸散剂，不入煎剂

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案