全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】下列约束中用于限制列取值不重的约束是（）。

① PRIMARY KEY

② CHECK

③ DEFAULT

④ UNIQUE

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【单选题】下列不属于数据模型三要素的是（）。

① 数据结构

② 数据操作

③ 数据库管理系统

④ 数据完整性约束

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【单选题】在用数据模型描述数据时，一般要求数据模型要满足三个要求。下列描述中，不属于数据模型应满足要求的是（）。

① 能够描述并发数据

② 能够真实地模拟现实世界

③ 容易被业务人员理解

④ 能够方便地在计算机上实现

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【单选题】下列约束中用于实现实体完整性的是（）。

① PRIMARY KEY

② CHECK

③ DEFAULT

④ UNIQUE

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【单选题】数据模型三要素是指（）。

① 数据结构、数据对象和数据共享

② 数据结构、数据操作和数据完整性约束

③ 数据结构、数据操作和数据的安全控制

④ 数据结构、数据操作和数据的可靠性

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【单选题】下列关于数据库管理系统的说法，错误的是（）。

① 数据库管理系统与操作系统有关，操作系统的类型决定了能够运行的数据库管理系统的类型

② 数据库管理系统对数据库文件的访问必须经过操作系统才能实现

③ 数据库应用程序可以不经过数据库管理系统而直接读取数据库文件

④ 数据库管理系统对用户隐藏了数据库文件的存放位置和文件名

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【判断题】 Linux的I节点是文件内容的一部分。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】 Linux文件包括普通文件、目录文件和用户文件三大类。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】计算机系统为每一台设备确定的一个用以标识它的编号，被称为设备的绝对号。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】 SPOOLing系统实现设备管理的虚拟技术，即：将独占设备改造为共享设备。它由专门负责I/O的常驻内存的进程以及输入、输出井组成。（）

① 正确

② 错误

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