全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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相关题目

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】儿童功能性遗尿的病因是躯体疾病。

① 正确

② 错误

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【判断题】口吃最常发生在3-4岁。

① 正确

② 错误

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【判断题】幼童做噩梦并伴有呼吸短促、心跳加重，乃至从梦中惊醒、哭闹醒后仍有短暂的情绪变态，严重、畏惧、出盗汗、面色惨白等这是癫痫爆发

① 正确

② 错误

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【单选题】幼童做噩梦并伴有呼吸短促、心跳加重，全身动弹不得，乃至从梦中惊醒、哭闹醒后仍有短暂的情绪变态，严重、畏惧、出盗汗、面色惨白等这是（）

① 癫痫爆发

② 夜惊

③ 梦游症

④ 梦魇

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【单选题】幼童梦魇征象归属（）

① 深度睡眠停滞

② 情绪停滞

③ 操行停滞

④ 心性能发育缓慢

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【单选题】孤独、退缩、对亲人没有依恋之情，不能领会表情的含义，也不会表示自己的要求和情感，这是婴儿孤独症的（）障碍。

① 行为

② 语言

③ 社会交往

④ 情绪

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【单选题】我国法定的甲类传染病有（）

① 鼠疫、肝炎

② 霍乱、伤寒

③ 鼠疫、霍乱

④ 艾滋病、麻疹

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【单选题】肥胖病因中不包括（）

① 多食少动

② 心理因素

③ 内分泌疾病

④ 母乳喂养

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【单选题】 “杨梅舌”一般常见于（）

① 百日咳

② 猩红热

③ 流脑

④ 水痘

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