全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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相关题目

【判断题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。

① 首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化

② 黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软

③ 将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内

④ 将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀

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【单选题】清蛋糕，又称( )、乳沫蛋糕。

① 海绵蛋糕

② 天使蛋糕

③ 普通蛋糕

④ 奶油蛋糕

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【判断题】清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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随机题目

【单选题】如果一个家长想用看电视作为强化物奖励儿童认真按时完成作业的行为，最合适的安排应该是( )。

① 让儿童看完电视以后立即督促他完成作业

② 规定每周看电视的适当时间

③ 惩罚孩子过分喜欢看电视的行为

④ 只有按时完成家庭作业后才能看电视

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【单选题】创造性思维的特点有( )。

① 流畅性、灵活性、新颖性

② 独创性、流畅性、变通性

③ 流畅性、变通性、新颖性

④ 流畅性、灵活性、变通性

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【单选题】班杜拉提出的学习理论是（）。

① 操作性条件反射理论

② 认知建构理论

③ 社会学习理论

④ 认知结构理论

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【单选题】提出教师成长公式“经验+反思=成长”的是( )。

① 加涅

② 布卢姆

③ 波斯纳

④ 罗森塔尔

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【单选题】主张发现是教育儿童的主要手段，学生掌握学科的基本结构的最好方法是发现学习的心理学家是（）。

① 斯金纳

② 布鲁纳

③ 加涅

④ 桑代克

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【单选题】属于内在、不稳定、可控的因素是（）。

① 运气

② 努力

③ 能力

④ 任务难度

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【单选题】成就动机理论的主要代表人物是（）。

① 布鲁纳

② 奥苏贝尔

③ 韦纳

④ 阿特金森

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【单选题】对于经常违反校规校纪的学生，一旦发现他有好的表现，马上给予表扬。这种鼓励能帮助他逐渐改掉自己的坏习惯，养成良好品行。这种做法在心理学上叫( )。

① 消退

② 间隔强化

③ 负强化

④ 正强化

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【单选题】皮亚杰认为，处于( )的儿童开始学习并能够运用符号对事物进行表征，发展出了某些代表性的系统。

① 感知运动阶段

② 前运算阶段

③ 具体运算阶段

④ 形式运算阶段

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【单选题】布鲁纳认为学习的实质是（）。

① 形成条件反射

② 形成整体完形

③ 同化

④ 主动形成认知结构

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