【单选题】【消耗次数:1】
制作果冻时,要正确掌握结力的使用量,如用量太多,则会出现( )。
不能凝固
凝固后太软
不能保持应有的形状
制品坚硬
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【单选题】 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
①  所需的模具
②  所需的温度
③  所需的时间
④  所需的湿度
【单选题】 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和( )有关。
①  果冻液的组成
②  模具的材料
③  定型的时间
④  定型的环境条件
【判断题】 果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
①  正确
②  错误
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①  2%
②  3%
③  5%
④  7%
【多选题】 燃料使用量较多时,下列说法正确的有( )。
①  直接用于辅助生产,计入“制造费用”
②  间接用于生产,计入“辅助生产成本”
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①  巴菲
②  果冻
③  冷苏夫力
④  布丁
【单选题】 如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
【单选题】 果冻是完全靠( )的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
①  结力
②  鸡蛋
③  蛋白质
④  淀粉
【单选题】 苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是( )ɡ/㎏。
①  0.1
②  0.15
③  0.05
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【单选题】 在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
①  3~4%
②  2~3.2%
③  1~2.2%
④  0.5~1%
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②  错误
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①  初始状态
②  终止状态
③  中间状态
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①  项目开发计划
②  可行性分析报告
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①  正确
②  错误