【单选题】【消耗次数：1】
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
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【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差，无法保持气体
②
粘稠，搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差，无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
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【单选题】
某患者，20年前患急性黄疸性肝炎，近5年右上腹胀痛诊为肝硬化，近2天出现大量腹水，在护理中不正确的是
①
取半卧位
②
按医嘱给予利尿剂
③
定期测量腹围
④
准确记录每日出入量
⑤
每日食盐10g
【单选题】
患者，男性，28岁，有癫痫大发作史，今日出现多次发作，间歇期意识模糊，为控制发作首选
①
鼻饲抗癫痫药
②
静脉推注苯妥英钠
③
10％水和氯醛保留灌肠
④
静脉推注地西泮
⑤
静脉推注异戊巴比妥钠
【单选题】
男性，28岁，查体时发现心尖部舒张期隆隆样杂音，心尖搏动增强，且向左下移位。该患者最可能的诊断是
①
主动脉瓣关闭不全
②
主动脉瓣狭窄
③
二尖瓣关闭不全
④
二尖瓣狭窄
⑤
二尖瓣狭窄并二尖瓣关闭不全
【单选题】
患者女性。60岁。突然出现剧烈头痛，伴有喷射性呕吐。很快出现意识模糊，且脑膜刺激征阳性，此患者可能的诊断是
①
脑出血
②
脑栓塞
③
蛛网膜下腔出血
④
脑血栓形成
⑤
脑梗死
【单选题】
Ⅱ型呼吸衰竭的诊断标准是
①
PaO2＜60mmHg
②
PaCO2＞50mmHg
③
PaO2＞60mmHg及PaCO2＞50mmHg
④
PaO2＞60mmHg及PaCO2＜50mmHg
⑤
PaO2＜60mmHg及PaCO2＞50mmHg