下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】（）是指公民通过一定的途径和形式依法对公共事务的管理表达意愿，参与决策和执行。并对有关部门进行监督的活动与过程。

① 公民权利

② 公务义务

③ 公民参与

④ 公民诉求

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【单选题】（）指人们在群体状态下有时会表现出失去意志和辨别力的现象。网络舆情可能一边倒或偏向狂热。

① 集体意识

② 集体行为

③ 集体无意识

④ 舆情无意识

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【单选题】（）是公共事务运行过程中，因矛盾不断积聚而突然爆发的不和谐、冲突甚至对抗事件，是公共事务的一种特殊形态。

① 社会突发事件

② 社会事件

③ 危机事件

④ 公共卫生事件

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【单选题】按照对“舆情空间”的划分，支撑“网络空间”互联网应当属于舆情（），它为公众表达舆情提供了一个近似理想的开放性和参与性场所。

① 硬空间

② 软空间

③ 舆论空间

④ 赛博空间

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【单选题】网络意见领袖的作用表现为通过（）影响舆论。

① 沉默的螺旋

② 二级传播

③ 舆论引导

④ 议程设置

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【判断题】普通网民在生活中或许只能充当信息接收者和旁观者的角色，成就感较高。

① 正确

② 错误

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【判断题】当然，如果一味满足猎奇欲，过量的信息和隐私更容易加重网民的心理负担，甚至导致“信息缺少综合症”。

① 正确

② 错误

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【多选题】网络趣缘群体，主要分为（）

① 网络文学创作群体

② 网络同辈群体

③ 网络政论群体

④ 网络舆情群体

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【多选题】浏览新闻并有针对性地表态，通过（）等抒发胸臆是网民表达传情的主要行为方式。

① 网络聊天软件

② 微博

③ 视频APP

④ 书信

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【单选题】（），就是那些通过持续的上网活动而结合在一起，并因各类共同或相似的触网目的而构成的，形成了一定的集体心理的网民集合体。

① 网络组织

② 网络群体

③ 人际交往

④ 群体组织

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