下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】在相对数法成本费用分析中，动态比率又分基期指数和环比指数两种。

① 正确

② 错误

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【判断题】签订工程承包合同时双方当事人要就合同款项进行充分协商和谈判。

① 正确

② 错误

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【判断题】按经评审的最低投标价法，凡报价低于其工程成本的投标作废标，在剩余的所有有效标中选择最低价作中标人。

① 正确

② 错误

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【判断题】住宅建筑设计中，应尽可减少开间，增加进深，此时造价可能降低。

① 正确

② 错误

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【判断题】工程质量评定的程序是先分项工程、再分部工程、最后单位工程。

① 正确

② 错误

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【判断题】对于投资相同、各年收益和也相同的方案，我们选择早收益的方案。

① 正确

② 错误

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【单选题】某建设项目第一年贷款100万元，第二年贷款200万元，贷款均衡发放，年利率10％，复利计算，第二年末本利和合计为（）万元。

① 320.5

② 325.5

③ 331

④ 334

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【单选题】在施工质量控制点的控制中，对冷拉钢筋应注意先焊接之后再进行冷拉，其重点控制的方面是（）。

① 关键操作

② 技术间歇

③ 施工顺序

④ 施工技术参数

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【单选题】（）是固定资产外延扩大再生产的一种经济活动。

① 建筑业

② 基本建设

③ 房地产业

④ 建设项目

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【单选题】建筑工程技术经济评价应遵循的基本原则是（）。

① 进行技术经济评价时只考虑直接的经济效益

② 力求做到技术和经济合理的统一

③ 主要考虑目前的经济效益，长远效益难以预料

④ 经济效益是比较和决策的唯一依据社会效益和环境效益仅为参考

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