【单选题】【消耗次数：1】
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①
黄油含脂率低
②
黄油含水分多
③
糖易变色
④
鸡蛋不新鲜
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【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
【单选题】
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
随机题目
【单选题】
1978年，全国科学大会在北京召开，西安交通大学计算机教研室的（ ）科研项目，以其创新性及填补国内空白的首创性被全国科学大会授予“全国科学大会奖”（90年国家科委认定此奖项等同于“国家科技进步奖”），也是交大计算机系获得的首个国家级科研大奖
①
光笔图形显示器
②
晶体二极管
③
阻容元件
④
电子管
【单选题】
邱爱慈，我国高功率脉冲技术和强流电子束加速器专家，是我国强流脉冲粒子束加速器和（ ）领域的主要开拓者之一
①
高功率脉冲技术
②
低功率脉冲技术
③
强功率脉冲技术
④
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【单选题】
彭康是20世纪二三十年代沪上著名文学团体——创造社的发起人之一，先后翻译了恩格斯的《费尔巴哈论》《费尔巴哈和德国古典哲学的终结》，以及翻译了普列汉诺夫的（ ）等经典哲学著作
①
《共产党宣言》
②
《马克思主义的根本问题》
③
《马克思理论》
④
《资本论》
【单选题】
1962年，（ ）作为高等教育部工科物理教材编委会委员，参加制定了我国第一个工科物理统一教学大纲，组织并审定了我国最早的两套统编物理教材
①
陈学俊
②
赵富鑫
③
彭康
④
钟兆琳
【单选题】
姚熹，西安交通大学教授，国际知名的材料科学家，他是国际陶瓷科学院院士，是我国在（ ）研究方面的主要奠基人之一，并被国内外同行看成是我国在这一领域的学术带头人和代表
①
陶瓷
②
铁电陶瓷
③
电子瓷器
④
电子器件