【单选题】【消耗次数：1】
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。
①
黄油含脂率低
②
黄油含水分多
③
糖易变色
④
鸡蛋不新鲜
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相关题目
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
①
去除鸡蛋中的部分腥味
②
去除蛋液中的部分水分
③
去除蛋液中的不良物质
④
使蛋液浓度增加
【单选题】
在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化
②
黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软
③
将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内
④
将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
【单选题】
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
①
提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
②
将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
③
等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
④
在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
【单选题】
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是( )，二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
①
去除一部分水分
②
去除一部分异味
③
能够使蛋液粘度增加
④
能够使糖完全溶解
随机题目
【单选题】
某基坑大开挖，土方量32000m3，施工单位采用3台反铲挖掘机开挖土方，每台产量定额529m3，当工期规定在10天内完成，则安排（）班次施工。
①
2
②
3
③
1
④
1.5
【多选题】
建设工程索赔的起因包括()。
①
发包人不按合同支付工程
②
设计图纸、技术规范错误
③
地震
④
工程环境变化
⑤
承包人没有按合同和有关规范规定进行操作，施工过程中发生人员伤亡
【多选题】
建设工程合同交底的内容包括()。
①
合同管理人员向项目管理人员和各企业各部门相关人员进行“合同交底”，组织大家学习合同和合同总体分析结果，对合同的主要内容作出解释和说明
②
将各种合同事件的责任落实到发包人和监理工程师
③
在合同实施前与其他相关的各方面，如发包人、监理工程师、承包人沟通，召开协调会议，落实各种安排
④
合同责任的完成不能通过其他经济手段来保证
⑤
在合同实施过程中，必须进行经常性的检查、监督，对合同作出解释