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【单选题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
参考答案:
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相关题目
【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
苷类又称配糖体。是糖或糖的衍生物与另一类非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物
①
正确
②
错误
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【单选题】
葡萄糖是属于
①
酮糖
②
戊酮糖
③
戊醛糖
④
己醛糖
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
①
糖的渗透性
②
糖的吸水性
③
糖的结晶性
④
糖的保藏性
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随机题目
【判断题】
<img src=https://huaweicloudobs.ahjxjy.cn/9214E483B6C407FEFAED4B3BB65E3810.png title=pdt.png alt=pdt.png/>
①
正确
②
错误
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【单选题】
已知BX=028AH,SI=0294H,(DS:051EH)=5432H。执行语句LEA BX,[BX+SI]后,BX中的内容是( )
①
051EH
②
5423H
③
1E05H
④
254H
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【单选题】
下列哪个寄存器是属于指针寄存器( )
①
SI
②
DX
③
SP
④
ES
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【单选题】
若 AX=-15 要得到 AX=15 应执行的指令是()。
①
NEG AX
②
NOT AX
③
INC AX
④
DEC AX
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【单选题】
下面各传送指令中,正确的是( )
①
MOV [DI],[SI]
②
MOV[DX+DI],AL
③
MOV WORD PTR [BX],0100H
④
MOV AL,BX
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【单选题】
下列指令中段默认为堆栈段的是( )
①
MOV AX,[BX+SI+10]
②
ADD AX,ES:[SI]
③
SUB [BX],[BP][DI]
④
MOV DX,[1000H]
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【单选题】
若要求一个操作数中的若干位维持不变,若干位置‘1’,可以使用( )
①
NOT
②
OR
③
AND
④
XOR
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【单选题】
对于有符号的数来说,下列哪个值最大( )
①
0F8H
②
11010011B
③
82
④
23Q
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【单选题】
要求将A,B两个字符的ASCⅡ码41H,42H顺序存放在连续两个字存储单元中,可选 用的语句是()
①
A1 DB‘AB’
②
A1 DW‘AB’
③
DA1 DB 0ABH
④
A1 DW 0ABH
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【单选题】
8088/8086 存储器分段,每个段不超过()。
①
4K个字
②
2K个字节
③
1兆个字节
④
64K个字节
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