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【单选题】【消耗次数:1】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
参考答案:
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相关题目
【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【判断题】
苷类又称配糖体。是糖或糖的衍生物与另一类非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物
①
正确
②
错误
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【单选题】
葡萄糖是属于
①
酮糖
②
戊酮糖
③
戊醛糖
④
己醛糖
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】
麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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【判断题】
在西点制作中面粉和糖都要过筛
①
正确
②
错误
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。
①
糖的渗透性
②
糖的吸水性
③
糖的结晶性
④
糖的保藏性
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随机题目
【单选题】
心理学家烈文从人的心理机制的变革角度,认为人的心理和行为的变革不经历以下哪个阶段:()。
①
“解冻”
②
“改变”
③
“再冻结”
④
“适应”
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【单选题】
组织变革要取得预期的成效,必须遵循科学的、合理的变革步骤或程序。美国学者凯利认为,组织变革不需经过以下步骤或程序:()。
①
反馈
②
诊断
③
执行
④
评估
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【单选题】
( )是行政组织决策的中心。
①
参谋咨询系统
②
情报信息系统
③
中枢系统
④
分析系统
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【单选题】
管理信息系统的横向结构是按( )划分的。
①
管理层次
②
管理职能
③
管理层次和管理职能
④
网络计算模式
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【单选题】
管理信息系统通常可分为多个子系统,其结构为( )。
①
交叉结构
②
关系结构
③
层次结构
④
网状结构
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【判断题】
按核心业务活动分类,管理信息系统可分为电子业务系统、电子政务系统和电子商务系统。
①
正确
②
错误
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【单选题】
C/S是一种重要的网络计算模式,其含义是:( )。
①
客户/服务器模式
②
文件/服务器模式
③
分时/共享模式
④
浏览器/服务器模式
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【单选题】
管理信息系统的交叉结构是指管理信息系统的( )。
①
管理职能结构
②
网络结构
③
组织机构
④
功能结构
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【单选题】
总体规划是系统生命周期中的第一个阶段,其主要任务是明确( )。
①
系统干什么
②
系统怎么干
③
系统是什么
④
系统的开发工具等
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【单选题】
管理是一项有序化的、经常性的过程,其最重要的职能之一就是( )。
①
信息的收集
②
加工
③
传输和利用信息
④
决策
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