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【单选题】【消耗次数:1】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
参考答案:
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相关题目
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
当冷却液温度过高或液面过低时,冷却液温度报警灯应闪亮
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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【单选题】
搅拌装置不包括( )。
①
电机
②
搅拌轴
③
轴
④
搅拌器
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【判断题】
锻造时,金属加热温度越高,锻造过程中越不易被打裂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
轻骨料砼搅拌宜选用()。
①
强制式搅拌机
②
自落式搅拌机
③
人工搅拌
④
滚筒自落式搅拌机
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随机题目
【判断题】
债券的利息用税后的利润优先向债权人支付。( )
①
对
②
错
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【判断题】
债券的投资人没有投票权。( )
①
对
②
错
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【判断题】
债券投资者不参与公司税后利润的分配。( )
①
对
②
错
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【判断题】
优先股股利的支付不需要有董事会的决定。( )
①
对
②
错
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【判断题】
优先股剩余财产索偿权在债券之后。( )
①
对
②
错
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【判断题】
优先股的股利支付属于税前利润分配。( )
①
对
②
错
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【判断题】
普通股股东对公司剩余财产享有索偿权。( )
①
对
②
错
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【判断题】
股票不可以在二级市场上转让。( )
①
对
②
错
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【判断题】
企业以获取投资收益或控股为目的将资金用于购买股票、债券等金融资产的投资行为称为有价证券投资。( )
①
对
②
错
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【判断题】
发行公司在全部偿付之前,须逐期向持有者支付固定利息的有价证券是优先股。( )
①
对
②
错
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