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【单选题】【消耗次数:1】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
参考答案:
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相关题目
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
当冷却液温度过高或液面过低时,冷却液温度报警灯应闪亮
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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【单选题】
搅拌装置不包括( )。
①
电机
②
搅拌轴
③
轴
④
搅拌器
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【判断题】
锻造时,金属加热温度越高,锻造过程中越不易被打裂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
轻骨料砼搅拌宜选用()。
①
强制式搅拌机
②
自落式搅拌机
③
人工搅拌
④
滚筒自落式搅拌机
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随机题目
【判断题】
艺术中“化丑为美”的基本途径是批判、对照、形式创造。
①
正确
②
错误
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【判断题】
交流性是指艺术符号是传达的媒介,它使艺术家与欣赏者之间的思想情感得以交流。
①
正确
②
错误
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【判断题】
形式美的产生,离不开人类在符号实践中审美经验的积累和对形式的审美感受力的培养。
①
正确
②
错误
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【判断题】
一个文化有自己特殊的组织美和观照美的方式,因此,不同文化有不同的美。
①
正确
②
错误
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【判断题】
文法美是指文学作品中语词、语句、篇章方面的构成之美。
①
正确
②
错误
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【判断题】
书法的造型特征是高度抽象化的“线”的艺术。
①
正确
②
错误
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【判断题】
戏曲是以歌、舞、剧相融合、程式化、虚拟性表演为特征的综合艺术门类。
①
正确
②
错误
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【判断题】
色彩的象征性是指色彩具有一种观念蕴涵的特性。
①
正确
②
错误
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【判断题】
符号性是指形式美具有修饰事物外观的特性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
在中国( )时代自然事物真正作为审美对象进入人的视野。
①
先秦
②
魏晋南北朝
③
唐朝
④
宋朝
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