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【单选题】【消耗次数:1】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得( )。
①
稀薄、黏性差,无法保持气体
②
粘稠,搅拌时不易带入空气
③
稀薄、弹性差,无法膨胀
④
黏性大、不易打起泡
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相关题目
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大,搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难
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【判断题】
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后,将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
①
正确
②
错误
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【判断题】
当冷却液温度过高或液面过低时,冷却液温度报警灯应闪亮
①
正确
②
错误
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【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后,加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
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【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
①
不要放在烤箱中心部位
②
不要放在热源中心
③
体积大小、厚薄
④
组织密度
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【单选题】
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量( )而成的面糊,都可称为清蛋糕面糊。
①
蛋黄
②
油脂
③
糖
④
牛奶
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【单选题】
搅拌装置不包括( )。
①
电机
②
搅拌轴
③
轴
④
搅拌器
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【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
①
正确
②
错误
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【判断题】
锻造时,金属加热温度越高,锻造过程中越不易被打裂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
轻骨料砼搅拌宜选用()。
①
强制式搅拌机
②
自落式搅拌机
③
人工搅拌
④
滚筒自落式搅拌机
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随机题目
【单选题】
下列不属于贴现贷款方式特点的有:
①
流动性高
②
用途确定
③
安全性大
④
自偿性弱
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【单选题】
国际项目融资的参与者不包括:
①
牵头人
②
贷款人
③
借款人
④
项目主办公司
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【多选题】
影响商业银行负债增减变化的外部因素有:
①
国民收入增长
②
金融机构之间竞争加剧
③
新消费观念的形成
④
通货膨胀
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【多选题】
商业银行附属银行债包括:
①
资本期票
②
资本汇票
③
资本债券
④
普通资本
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【多选题】
商业银行贷款承诺的主要业务方式有:
①
信用额度
②
备用信用额度
③
循环信用额度
④
票据发行便利
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【多选题】
我国商业银行储蓄存款管理的原则包括:
①
存款自愿原则
②
取款自由原则
③
存款有息原则
④
为存款人保密原则
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【多选题】
商业银行证券投资的特点有:
①
主动性
②
独立性
③
参与性
④
多样性
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【多选题】
现代商业银行的业务按性质可分为:
①
信用业务
②
批发业务
③
零售业务
④
非信用业务
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【判断题】
通知存款是指存款人在存入款项时不约定存期,支取时需提前通知金融机构,约定支取日期和金额方能支取的存款。
①
对
②
错
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【判断题】
借款企业的信用分析一般遵循“6A”原则。
①
对
②
错
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