酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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③ 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

④ 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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① 二分裂??

② 出芽

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④ 复制

⑤ 复制

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① 80％～90％

② 30％～40％

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④ 50％～60％

⑤ 70％～80％

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① 正确

② 错误

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【判断题】逻辑推理，对客观事物的内在联系和相互关系所作出的抽象概括的反映。它既是认识方法，又是逻辑论证手段。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

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