酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【判断题】萝卜适宜生长温度为25—30度。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】软膏剂应密闭、避光，置干燥凉处保存，温度应控制在28℃以下保存。

① 正确

② 错误

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【单选题】一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。

① 面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大

② 面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小

③ 面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大

④ 面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小

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① 二分裂??

② 出芽

③ 菌丝断裂

④ 复制

⑤ 复制

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【单选题】药物发酵的相对湿度应控制在

① 80％～90％

② 30％～40％

③ 40％～50％

④ 50％～60％

⑤ 70％～80％

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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