【判断题】【消耗次数：1】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
随机题目
【单选题】
（ ）是我国全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标之后,乘势而上开启全面建设社会主义现代化国家新征程、向第二个百年奋斗目标进军的第一个五年。
①
“十一五”时期
②
“十二五”时期
③
“十三五”时期
④
“十四五”时期
【多选题】
十九大指出:加强社会治理制度建设,完善党委领导、政府负责、社会协同、公众参与、法治保障的社会治理体制,提高社会治理( )水平。
①
社会化
②
法治化
③
智能化
④
专业化
【多选题】
关于我国国家制度和治理体系的显著优势,下列表述正确的是（ ）
①
集中力量办大事是中国特色社会主义的显著优势。
②
中华优秀传统文化可促进全体人民在思想上和精神上的团结。
③
中国的基本分配制度是平均分配
④
人民代表大会制度是我国施行人民民主的制度基础。
【多选题】
我国国家制度和治理体系坚持共同的理想信念、价值理念、道德观念,弘扬( ),促进全体人民在思想,上精神上紧紧团结在一起。
①
中华优秀传统文化
②
革命文化
③
所有传统文化
④
社会主义先进文化