【判断题】【消耗次数：1】
油脂对蛋液有消泡作用。
①
正确
②
错误
参考答案：
复制
纠错
相关题目
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
①
乳白色稠糊状
②
乳黄色稠糊状
③
乳白色硬膏状
④
乳黄色硬膏状
【单选题】
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
①
稀薄、弹性差
②
稀薄、黏性差
③
黏性较大，搅拌时不易带入空气
④
黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难
随机题目
【简答题】
能力成熟度模型从低到高可分为哪几个等级？
【单选题】
可行性研究主要从以下几个方面进行研究：( )
①
技术可行性，经济可行性，操作可行性。
②
技术可行性，经济可行性，系统可行性。
③
经济可行性，系统可行性，操作可行性。
④
经济可行性，系统可行性，时间可行性。
【多选题】
在瀑布模型中，为了质量保证，对文档的主要要求有（ ）
①
每个阶段必须完成规定的文档
②
文档可以后补
③
每个阶段结束前要对所完成的文档进行评审
④
文档中发现问题后期统一修改
【简答题】
所谓模型是为了理解事物而对事物做出的一种[填空],它忽略不必要的细节，是事物的一种[填空]、一个规划、一个程式。
【简答题】
快速原型就是快速建立起来的可以在计算机上运行的程序，它所完成的功能往往是最终产品功能的[填空]。