面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】葡萄糖的主要转运方

① 属于特殊载体

② 属于简单扩散

③ 属于被动转运

④ 属于主动转运

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【单选题】下列对葡萄糖性质的叙述中错误的是（）。

① 葡萄糖能被硝酸氧化

② 葡萄糖能水解生成乙醇

③ 葡萄糖能使溴水褪色

④ 葡萄糖具有醇羟基，能和酸起酯化反应

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【判断题】易溶的蔗糖近代才有，我国原来的糖即今之麦芽糖，难以入菜，以前称饴。

① 对

② 错

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【判断题】麦芽糖属于还原糖

① 正确

② 错误

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【单选题】葡萄糖是属于

① 酮糖

② 戊酮糖

③ 戊醛糖

④ 己醛糖

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【多选题】下列各方法中能用来鉴别乙醛、葡萄糖和蔗糖的有( )

① 先加托伦试剂，再加莫立许试剂

② 先加塞利凡诺夫试剂，再加斐林试剂

③ 先加塞利凡诺夫试剂，再加莫立许试剂

④ 先加斐林试剂，再加塞利凡诺夫试剂

⑤ 先加莫立许试剂，再加溴水

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【单选题】肝脏在糖代谢中的主要作用是

① 使血糖浓度持续上升

② 使血糖浓度持续下降

③ 使血糖浓度先升后降

④ 使血糖浓度先降后升

⑤ 维持血糖浓度的相对恒定

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【单选题】下列哪一选项是葡萄糖耐量因子的成分,可增强葡萄糖利用并促进葡萄糖转化为脂肪

① 镁

② 二价锌

③ 三价铬

④ 锰

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【判断题】学前教育者是构成学前教育的核心要素，是各种教育活动中从事游戏和其他各种活动的主体。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】餐饮活动的组织与指导，对保证儿童营养的摄入、养成良好的餐饮习惯和培养生活自理能力有着重要意义。（）

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

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① 正确

② 错误

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【判断题】小班幼儿进行玩积木是常常搭好又推到，教师应及时制止这种行为。（）

① 正确

② 错误

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【单选题】幼儿在生活中积累的经验再现到游戏中去，通过游戏来反映他们对成人世界的渴望，体现了游戏的（）。

① 假象中有现实

② 愉快中有严肃

③ 自由中有规则

④ 练习中有探索

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【判断题】教师在教学活动中，应该观察和理解儿童的游戏。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】节日活动的组织与指导中教师可以不让幼儿参与，自己代劳。（）

① 正确

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① 正确

② 错误

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