【单选题】【消耗次数:1】
热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
水温
调和方法
蛋白质
淀粉
参考答案:
复制
纠错
相关题目
【判断题】 按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①  正确
②  错误
【单选题】 水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①  热水面团
②  沸水面团
③  烫水面团
④  温水面团
【判断题】 面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①  正确
②  错误
【多选题】 蛋白质饲料主要包括()
①  A动物性蛋白质
②  B植物性蛋白质饲料
③  C非蛋白质含氮饲料类
④  D单细胞蛋白质饲料
【判断题】 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
①  正确
②  错误
【单选题】 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①  球蛋白
②  清蛋白
③  谷蛋白
④  磷蛋白
【单选题】 大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①  性能
②  性状
③  性质
④  性个
【多选题】 测定蛋白质的方法有
①  凯氏定氮法
②  280nm紫外线吸收
③  双缩脲反应
④  酚试剂反应
⑤  电泳法
【判断题】 优质蛋白质就是动物蛋白质。
①  正确
②  错误
【判断题】 大米蛋白质是优质蛋白质。
①  正确
②  错误
随机题目
【单选题】 “果”属于( )。
①  象形
②  指事
③  会意
④  形声
【单选题】 “即”属于( )。
①  象形
②  指事
③  会意
④  形声
【单选题】 “歪”属于( )。
①  象形
②  指事
③  会意
④  形声
【单选题】 “降”属于( )。
①  象形
②  指事
③  会意
④  形声
【单选题】 记录占卜的时间和占卜者的名字,有时包括地点的是( )。
①  前辞
②  命辞
③  占辞
④  验辞
【判断题】 郭沫若认为陶器刻划符号不是文字性质的符号。
①  正确
②  错误
【判断题】 形声字大多是左形右声。
①  正确
②  错误
【判断题】 章太炎确定了汉语言文字学的名称。
①  正确
②  错误
【判断题】 《汉书·艺文志》是承袭刘歆《七略》而作。
①  正确
②  错误
【判断题】 “齋”是省声字。
①  正确
②  错误