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【单选题】【消耗次数:1】
热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
①
水温
②
调和方法
③
蛋白质
④
淀粉
参考答案:
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相关题目
【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
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【判断题】
面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。
①
正确
②
错误
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【多选题】
蛋白质饲料主要包括()
①
A动物性蛋白质
②
B植物性蛋白质饲料
③
C非蛋白质含氮饲料类
④
D单细胞蛋白质饲料
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【判断题】
谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和从谷蛋白。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列哪个蛋白质是结合蛋白质( )。
①
球蛋白
②
清蛋白
③
谷蛋白
④
磷蛋白
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【单选题】
大米所含的蛋白质、淀粉和脂肪等营养成分与面粉基本相同,但是两者的蛋白质和淀粉的( )却不相同。
①
性能
②
性状
③
性质
④
性个
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【多选题】
测定蛋白质的方法有
①
凯氏定氮法
②
280nm紫外线吸收
③
双缩脲反应
④
酚试剂反应
⑤
电泳法
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【判断题】
优质蛋白质就是动物蛋白质。
①
正确
②
错误
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【判断题】
大米蛋白质是优质蛋白质。
①
正确
②
错误
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随机题目
【单选题】
“果”属于( )。
①
象形
②
指事
③
会意
④
形声
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【单选题】
“即”属于( )。
①
象形
②
指事
③
会意
④
形声
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【单选题】
“歪”属于( )。
①
象形
②
指事
③
会意
④
形声
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【单选题】
“降”属于( )。
①
象形
②
指事
③
会意
④
形声
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【单选题】
记录占卜的时间和占卜者的名字,有时包括地点的是( )。
①
前辞
②
命辞
③
占辞
④
验辞
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【判断题】
郭沫若认为陶器刻划符号不是文字性质的符号。
①
正确
②
错误
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【判断题】
形声字大多是左形右声。
①
正确
②
错误
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【判断题】
章太炎确定了汉语言文字学的名称。
①
正确
②
错误
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【判断题】
《汉书·艺文志》是承袭刘歆《七略》而作。
①
正确
②
错误
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【判断题】
“齋”是省声字。
①
正确
②
错误
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