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【单选题】【消耗次数：1】
热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。
① 水温
② 调和方法
③ 蛋白质
④ 淀粉
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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①  正确
②  错误
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