热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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① 正确

② 错误

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② 错误

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