【单选题】【消耗次数：1】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团，面团表面光滑、干燥
②
触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③
触摸面团，面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙，表面不整齐
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
随机题目
【单选题】
下列关于可耐受最高摄入水平(UL)的说法中,不正确的是( )
①
个体摄入量低于UL时,肯定不会发生毒副作用
②
个体摄入量高于UL时,发生毒副作用的危险性增加
③
若毒副作用与摄入总量有关,则依据食物、饮水及补充剂等所有来源的总量来制定
④
若毒副作用仅与强化食品和补充剂中的营养素含量有关,则仅根据这些来源来制定
⑤
若营养素目前无UL值,则认为这些营养素的过多摄入无潜在的危险性