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【单选题】【消耗次数：1】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
① 触摸面团，面团表面光滑、干燥
② 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂
③ 触摸面团，面团过分湿润、粘手
④ 整个面团显得粗糙，表面不整齐
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【判断题】 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
①  正确
②  错误
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【单选题】 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、(　)。
①  热水面团
②  沸水面团
③  烫水面团
④  温水面团
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【判断题】 按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①  正确
②  错误
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【单选题】 调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①  面团如果搅拌不足，面团则发黏
②  面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③  如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④  水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【单选题】 油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。
①  油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
②  油脂能阻止面筋的生成
③  油脂能使面团的可塑性减弱
④  油脂能使面团的疏散性增强
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【单选题】 下列不是面团的面筋质所起的作用的是( )。
①  承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
②  提高面团的保气能力
③  提高面团的可塑性
④  阻止二氧化硫气体的溢出
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【判断题】 糖浆面团具有良好的筋韧性。
①  正确
②  错误
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【单选题】 如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
①  发酵速度缓慢
②  醒发后面团会下塌
③  面包体积小
④  烘烤时体积收缩
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【判断题】 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
①  正确
②  错误
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【单选题】 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。
①  为了恢复面团的柔软性
②  为了使面团松驰
③  为了使面团重新产生气体
④  为了便于整形顺利进行
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随机题目
【单选题】 下列属于幼儿直觉行动思维特点的是（ ）。
①  思维动作的内隐性
②  初步的间接性、概括性
③  自我中心性
④  具体形象性
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【判断题】 ．亲亲父为首是指家族范围，尊尊君为首是指家族范围。
①  正确
②  错误
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【判断题】 造成流感世界性大流行的原因是流感病毒抗原性弱，免疫力不强
①  正确
②  错误
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【判断题】 由于存在非付现费用，因此会出现利息费用保障倍数指标小于1也能偿还债务的情况。
①  正确
②  错误
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【判断题】 消费生活是人们获取和使用消费物品或服务的行为来构成的。
①  正确
②  错误
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【单选题】 作为刚性和刚弹性方案的横墙，必须满足的条件有（ ）。
①  横墙的洞口水平截面面积超过横墙截面面积的5 0 %
②  横墙的厚度可以小于 120mm
③  单层房屋的横墙长度不宜小于其高度
④  多层房屋的横墙长度不宜小于其高度
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【单选题】 注册商标需要改变图形、文字的，( ) 注册申请
①  A　应当重新　　
②  B　应当变更　　
③  C　应当免予提出　　
④  D　不必提出
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【单选题】 一个文件路径名为：C:\groupa\text1\293.txt，其中text1是一个( )。
①  文件夹
②  根文件夹
③  文件
④  文本文件
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【判断题】 因NH4Cl-NH3.H2O缓冲溶液的pH大于7，所以不能抵抗少量的强碱。
①  正确
②  错误
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【判断题】 集体舞蹈在遥远的古代曾是人类社会重要的交往和学习活动，在一定程度上，甚至还可以说，集体舞蹈是幼年的人类个体的“进入社会之门”
①  正确
②  错误
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