打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【单选题】【消耗次数：1】

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

查看完整题目与答案

【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

查看完整题目与答案

【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

查看完整题目与答案

【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

查看完整题目与答案

【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

查看完整题目与答案

【单选题】葡萄糖注射液属于注射剂的类型是（）。

① 注射用无菌粉末

② 溶胶型注射剂

③ 乳剂型注射剂

④ 混悬型注射剂

⑤ 溶液型注射剂

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】随着社会的发展和进步，心理健康问题越来越受到人们的关注。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】平等和真诚指治疗师以真实的自我与来访者交往，坦诚地对待来访者，理解来访者的体验，以积极的态度看待来访者，与来访者能够平等沟通，相互影响。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】积极心理治疗的基本能力是情感力和智能力

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】提出现象学哲学的是布伦塔诺和施通普夫

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】认知心理学与冯特心理学没有一脉相承的继承关系。受格式塔心理学思想影响。是行为主义的反作用。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】日内瓦学派又称皮亚杰心理学派，是瑞士日内瓦大学教授、杰出的心理学家、哲学家皮亚杰创建和领导的。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】意识不能被本人所意识，它包括原始的盲目冲动、各种本能以及出生后被压抑的动机与欲望。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】斯金纳认为锻炼身体是解释机体学习过程的主要机制。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【多选题】根据“互联网+金融发展趋势与影响”这讲，工业时代区别于农业时代的特征有（）。

① 土地

② 能源

③ 技术

④ 资本

⑤ 人力

查看完整题目与答案

【多选题】 2008年-2014年中国互联网经济细分行业市场份额中所占较多的是（）。

① 以上都不对

② 电子商务

③ 网络游戏

④ 网络广场

⑤ 移动互联网

查看完整题目与答案