【判断题】
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
【判断题】
由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
【判断题】
结构振动体系的刚度越大,频率越高,周期越短;质量越大,频率越低,周期越长。()
【单选题】
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。
【判断题】
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
【单选题】
在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、体积越小,所用的烘烤( )。
【判断题】
水温越低,燃油增量比例越大,加浓时间越长