( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【多选题】最常用的发酵微生物有：

① 棒状杆菌

② 曲霉

③ 乳酸菌醋酸菌

④ 黄短杆菌

⑤ 酵母菌

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

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【判断题】《霍小玉传》描写唐代才子张生与名妓霍小玉相爱后，将霍小玉遗弃的故事。

① 正确

② 错误

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【判断题】历史散文与诸子散文对于小说的影响主要在刻画人物形象等方面。

① 正确

② 错误

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【单选题】传奇的概念变化了四次。在唐代指小说；宋指诸宫调；元代指杂剧；明清指（）之长者。

① 诗歌

② 散文

③ 辞赋

④ 戏曲

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【单选题】下列故事中不属于志人小说《世说新语》的是（）。

① 管宁割席

② 刘伶纵酒

③ 过江诸人

④ 干将莫邪

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【单选题】周处除三害的故事出自古代小说集（）。

① 西京杂记

② 后搜神记

③ 传奇

④ 世说新语

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【单选题】唐代沈既济的小说（）描写了贫士郑六与狐精幻化的美女任氏的爱情，开《聊斋志异》描写花妖狐魅的先河。

① 李娃传

② 任氏传

③ 莺莺传

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【单选题】元稹的诗歌与白居易齐名，并称“元白”；但给元稹带来更大声誉的是他的传奇（）。

① 李娃传

② 任氏传

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④ 霍小玉传

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【单选题】魔幻现实主义文学的代表作家是？

① 阿斯图里亚斯

② 卡彭铁尔

③ 卢尔福

④ 马尔克斯

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【单选题】文学评论界使用“魔幻现实主义”这一术语开始于？

① 卡彭铁尔提出“神奇的现实”的观点

② 评论卡彭铁尔创作的长篇小说《人间王国》

③ 马尔克斯创作长篇小说《百年孤独》

④ 评论马尔克斯创作的长篇小说《百年孤独》

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【单选题】下列属于中篇小说的是？

① 《百年孤独》

② 《族长的没落》

③ 《没有人给他写信的上校》

④ 《霍乱时期的爱情》

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