( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

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【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【多选题】最常用的发酵微生物有：

① 棒状杆菌

② 曲霉

③ 乳酸菌醋酸菌

④ 黄短杆菌

⑤ 酵母菌

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

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【判断题】九叶诗派是一个追求现实主义与现代主义相结合的新诗流派。

① 正确

② 错误

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【单选题】 “主张本质的醇正，技巧的周密和格律的谨严差不多是我们一致的方向。”这是下列哪个诗派的诗学宣言。（）

① 象征诗派

② 七月诗派

③ 九叶诗派

④ 新月诗派

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【单选题】 “等待着，我们无言的痛苦是太多了，/然而一个民族已经起来，/然而一个民族已经起来。”这是诗人穆旦的（）一诗中的名句。

① 五月

② 赞美

③ 出发

④ 冬

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【单选题】 “最是那一低头的温柔，/像一朵水莲花不胜凉风的娇羞”这是（）在《沙扬娜拉》一诗中的名句。

① 徐志摩

② 朱湘

③ 闻一多

④ 冯至

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【单选题】 “我时常看见自己/是另一个陌生的存在/独自想着陌生的思想”。这是诗人（）的《陌生的我》一诗中的名句。

① 辛笛

② 穆旦

③ 郑敏

④ 陈敬容

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【单选题】艾青诗作中的“太阳”意象和下列哪一项内容没有直接关联。（）

① 理想

② 光明

③ 现实

④ 希望

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【单选题】中国新文学史上的第一部个人诗集是1920年3月由上海亚东图书馆出版的（）。

① 尝试集

② 女神

③ 繁星

④ 新诗集

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【单选题】 “中国的路/是如此的崎岖/是如此的泥泞呀。”这是艾青（）一诗中的名句。

① 大堰河——我的保姆

② 太阳

③ 北方

④ 雪落在中国的土地上

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【单选题】戴望舒的新诗（）被叶圣陶称赞为“替新诗底音节开了一个新纪元”。

① 我的记忆

② 雨巷

③ 寻梦者

④ 乐园鸟

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【单选题】 “一枝枝的烟筒都开着了朵黑色的牡丹呀！/哦哦，二十世纪的名花！”这是（）在《笔立山头展望》一诗中的名句。

① 胡适

② 郭沫若

③ 冰心

④ 冯至

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