蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【多选题】建设生态城市的措施包括（）。

① A发展循环经济

② B发展绿色产业

③ C建设绿色交通

④ D倡导绿色消费

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【多选题】把解决好“三农”问题作为全党工作的重中之重，其思想内涵包括（）。

① A重发展

② B重农民利益

③ C重农业现代化

④ D重改革创新

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【单选题】三段式加热炉均热段炉温要比加热段（）以确保加热质量。

① A炉温低

② B炉温高

③ C炉温一样

④ D不一定

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【单选题】胶凝的具体做法不包括（）

① A加电解质

② B加入溶剂

③ C转换溶剂

④ D改变温度

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【单选题】目前影响太阳电池大规模应用的主要障碍是其（）问题

① A美观

② B成本

③ C重量

④ D复杂

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【单选题】依据《安全生产法》的规定，从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，可以（）后撤离现场

① A经安全管理人员同意

② B经单位负责人批准

③ C经现场负责人同意

④ D采取可能的应急措施

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【单选题】《安全生产法》规定的安全生产管理方针是（）

① A安全第一、预防为主、综合治理

② B安全生产人人有责

③ C安全为了生产，生产必须安全

④ D坚持安全发展

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【单选题】钢结构具有良好的抗震性能是因为

① A.钢材的强度高

② B.钢结构的质量轻

③ C.钢材良好的吸能能力和延性

④ D.钢结构的材质均匀

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【单选题】公安消防队扑救火灾, ( )向发生火灾的单位、个人收取费用。

① A可以

② B不得

③ C按照一定标准

④ D以上都正确

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【单选题】（）应该核定景区的最大承载量，引导景区采取门票预约等方式，控制景区的流量。

① A国家旅游局

② B地方各级旅游主管部门

③ C旅行社

④ D旅客

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