蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】 “快开门啊”这句话中“啊”实际读为 ?

① 吧

② 呵

③ 哪

④ 呀

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【单选题】下列选项中表述不正确的是（）。

① A.新课程要改变过去过于注重传授知识的倾向，达到学生学会学习、学会生存、学会做人的目的。

② B.教师的德行无时不被学生个体复写、摄影、扫描，直接影响着学生的身心发展。

③ C.教师的口语可以激发学生的内驱力，极大地开发利用学生自身的潜能,从而使其身心得到最佳的发展。权

④ D.新课程更侧重于知识的的传授。

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【单选题】普通话每个音节都有自己的声调，可是在语流中有些音节因受前面音节的影响，失去原有声调，变成一种又轻又短的调子，这就是（）。

① A.儿化

② B.重音

③ C.变调

④ D.轻声

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【单选题】叙述归纳语的语言风格是（）。

① A.语脉清楚，语调平实

② B.语言丰赡华美

③ C.抒情性强

④ D.善于想象

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【判断题】所谓定格即确定即兴演讲的格式，想好开头、主体、结尾三部分框架。

① 正确

② 错误

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【判断题】信息是演讲者萌发演讲动机的基础，又是收集和整理信息的原则和依据。

① 正确

② 错误

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【判断题】演讲稿实际上是由“心声”变为有声语言的中介。

① 正确

② 错误

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【判断题】演讲是一门科学，也是一种艺术。

① 正确

② 错误

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【判断题】口语的三大特征：有声性，反馈性，灵活性。

① 正确

② 错误

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【判断题】鲁迅在《魏晋风度及文章与药及酒之关系》的学术演讲中，许多地方运用现实与历史的不协调的类比，产生出强烈的幽默讽刺效果。

① 正确

② 错误

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