蛋糕类是以( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 鸡蛋、糖、巧克力、面粉

② 鸡蛋、糖、面粉、乳制品

③ 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

④ 鸡蛋、油脂、糖、面粉

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【单选题】 ( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

① 混酥类

② 泡夫类

③ 蛋糕类

④ 面包类

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【单选题】 ( )是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

① 油蛋糖调制法

② 油面调制法

③ 油糖调制法

④ 油蛋调制法

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【单选题】清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。

① 酥松制品

② 松脆制品

③ 硬脆制品

④ 膨松制品

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【单选题】布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

① 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

② 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

③ 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

④ 白糖、鸡蛋、水、明胶

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。

① 面粉

② 牛奶

③ 奶油

④ 白糖

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

① 巴勒

② 巴菲

③ 八非

④ 派

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【单选题】碳水化合物是面粉的主要组成部分，占面粉总量的75%以上，主要包括淀粉、可溶性糖和(　)。

① 矿物质

② 维生素

③ 蛋白质

④ 纤维素

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【单选题】调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。

① 去除鸡蛋中的部分腥味

② 去除蛋液中的部分水分

③ 去除蛋液中的不良物质

④ 使蛋液浓度增加

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【单选题】围绕可控和不可控的自变量对因变量产生的影响来进行的调研属于（）

① 探测性调研

② 预测性调研

③ 描述性调研

④ 因果性调研

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【单选题】供应商会在一个固定的时期里建造和运行某一工厂，并在收回成本和取得利润后再把所有权移交给当地政府。这些做法被称为（），即建造．运行．拥有和移交

① 特许经营进入模式

② BOOT运作

③ 许可证进入模式

④ 管理合同进入模式

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【单选题】中小企业在进入国际市场时，适合以一个或少数几个国家的市场部分或亚市场作为目标市场，为一个或少数几个国家市场部分服务，即为下述目标市场策略（）

① 无差别市场营销

② 集中市场营销

③ 差别市场营销

④ 多角化经营

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【多选题】在国际市场上，我国的拖拉机在斯里兰卡很受欢迎，这主要是由于我国企业考虑并适应了以下宏观环境（）

① 国际市场营销经济环境

② 国际市场竞争环境

③ 国际市场中间商

④ 国际市场营销的科学技术环境

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【判断题】一个国家或地区的人口很多，其消费品市场需求量和市场容量也就很大（　）。

① 正确

② 错误

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【判断题】由于各国收入水平的不同，导致国际市场上公司的强制性的产品适应策略（　）。

① 正确

② 错误

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【判断题】在间接出口中企业往往要增加固定资产投资以满足出口需要和（）。

① 正确

② 错误

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【判断题】营销战略性观念注重顾客或产品，而营销观念侧重企业的外部环境，着重研究外部环境对营销策略的影响（　）。

① 正确

② 错误

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【判断题】销售等各个环节的成本（　）。

① 正确

② 错误

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【判断题】一个国家社会最高阶层的收入水平越高，则这个国家的市场越有吸引力（　）。

① 正确

② 错误

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