对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和( )。

① 触摸法

② 搅打法

③ 光照法

④ 水浮法

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【多选题】 “倒霉蛋”思维模式的人会有什么行为倾向

① “倒霉蛋”容易自怨自艾

② 面对机会时他们会自己启动“倒霉蛋”模式

③ 倾向与对机会视而不见

④ “倒霉蛋”模式往往带来的是更多的失败

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【判断题】 “山药蛋派”又称“火花派”

① 正确

② 错误

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【多选题】 “山药蛋派”的主要作家有（　）等。

① 束为

② 马烽

③ 西戎

④ 孙犁

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【判断题】以赵树理、孙犁、周立波为代表的“山药蛋派”具有鲜明地域文化特点。

① 正确

② 错误

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【判断题】按用途分，鸡分为肉用鸡、蛋用鸡、蛋肉兼用鸡和药用鸡等四大类。

① 正确

② 错误

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【多选题】下面属于“山药蛋派”的作家是？

① 马烽

② 西戎

③ 周立波

④ 柳青

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