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【判断题】【消耗次数:1】
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
①
正确
②
错误
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相关题目
【单选题】
制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是( )。
①
粗砂糖
②
细砂糖
③
绵白糖
④
糖粉
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【单选题】
在“割”制混酥面坯时,如果( ),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
①
不能轻柔快速
②
用力太大、过猛
③
不能一次性成功
④
缓慢切割
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【判断题】
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
①
正确
②
错误
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【单选题】
调制混酥面坯的基本用料有( )等。
①
面粉、鸡蛋、牛奶、糖
②
面粉、黄油、牛奶、盐
③
面粉、黄油、糖、鸡蛋
④
黄油、糖、鸡蛋、牛奶
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【判断题】
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
①
正确
②
错误
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【单选题】
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。
①
粗砂糖
②
风登糖
③
绵白糖
④
封糖
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【单选题】
混酥面坯中( )比例越高,酥松性越差。
①
油脂
②
鸡蛋
③
面粉
④
糖
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【单选题】
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。
①
层次性
②
吸水性
③
疏水性
④
松酥性
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【判断题】
制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
①
正确
②
错误
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【判断题】
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
①
正确
②
错误
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随机题目
【简答题】
她不喜欢向别人借钱。(汉译英)
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【简答题】
离开前记得锁门。(汉译英)
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【简答题】
英国的天气非常多变。(汉译英)
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【单选题】
会计最基本的职能是( )。
①
会计监督
②
会计核算
③
会计预测
④
会计决策
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【单选题】
不能构成会计主体的是( )。
①
业主个人
②
子公司
③
分公司
④
某一车间
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【单选题】
属于会计核算方法的是( )。
①
复式记账
②
货币计量
③
可靠性
④
权责发生制
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【单选题】
不属于会计信息质量基本要求的是( )。
①
可靠性
②
谨慎性
③
货币计量
④
可比性
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【单选题】
下列属于流动资产类项目的是( )
①
固定资产
②
应收账款
③
短期借款
④
管理费用
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【单选题】
预付账款属于会计要素中的( )
①
资产
②
负债
③
费用
④
所有者权益
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【单选题】
会计最基本的职能是( )。
①
核算
②
控制
③
监督
④
预测
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