混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【多选题】高层建筑排水管道按设计要求应设置().

① A.阻火圈

② B.防火套管

③ C.防雷装置

④ D.伸缩节

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【多选题】当不允许在钢结构上做接地线焊接时,一般采用()做接地线跨接.

① A.扁钢

② B.圆钢

③ C.两端焊(压)铜接头的导线

④ D.铜排

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【多选题】下列洁净空调系统金属风管必须涂密封胶的位置有().

① A.法兰焊接处

② B.咬口缝

③ C.翻边处

④ D.焊接缝

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【多选题】工程项目索赔发生的原因中，属于不可抗力因素的有().

① A.台风

② B.物价变化

③ C.地震

④ D.洪水

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【多选题】下列场容管理措施中，不符合要求的有().

① A.施工现场围挡的高度1.5m

② B.施工现场场地平整，有排水措施

③ C.施工地点和周围清洁整齐，做到随时清理，工完场清

④ D.严禁损坏污染成品、堵塞通道

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【多选题】关于通风空调工程中柔性短管的安装技术要点，说法正确的是().

① A.防排烟系统的柔性短管必须为不燃材料

② B.柔性短管应采用透气的柔性材料(不透气)

③ C.柔性短管长度设置为300mm(150-250mm)

④ D.柔性短管与法兰组装宜采用压板铆接连接

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【多选题】利用隔离开关可以直接进行操作的有()回路。

① A.电压互感器

② B、35KV1MW以下空载变压器

③ C、35KV20Km以内的空载线路

④ D、避雷器

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【多选题】变压器的瓦斯继电保护动作后,瓦斯继电器中的气体可燃,估计是变压器内部发生()故障。

① A.外部空气进入

② B、木质绝缘损坏

③ C、纸质绝缘损坏

④ D、变压器油过热分解

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【判断题】电感元件的正弦交流电路中，消耗的有功功率等于零。

① 正确

② 错误

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【判断题】自动扶梯、自动人行道应进行空载制动试验，制停距离应符合标准规范的要求().

① 正确

② 错误

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