混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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【判断题】【消耗次数：1】

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【单选题】制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】电子供应链的最大特点在于各节点之间的商务活动是通过网络进行的，即通过电子商务技术来实现信息流、物流和资金流的有效控制。

① 正确

② 错误

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【判断题】绩效评价指标体系应该随着组织结构的改变而改变。

① 正确

② 错误

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【单选题】在电子商务环境下,供应链必须成为一个动态的网链结构,以适应市场变化、柔性、速度的需要,不能适应供应链需求的企业将被淘汰。这体现了电子供应链管理（）的特点。

① 动态性

② 集成性

③ 简洁性

④ 集优化

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【判断题】 BPR以传统的劳动分工理论的思想体系为基本出发点。

① 正确

② 错误

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【判断题】传统的供应链绩效评价体系已经能够完全适应供应链管理的需要。

① 正确

② 错误

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【判断题】绿色供应链就是强调供应链运作过程中的环保性。

① 正确

② 错误

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【判断题】传统的供应链节点企业是固定的、静态的、刚性的通过信息流和物流连接在一起，这样一种连接关系会在企业之间产生摩擦、惯性和非柔性。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【多选题】以下属于传统绩效评价指标的缺陷的是（? ）。

① 只鼓励短期行为

② 缺乏战略性考虑

③ 鼓励局部优化

④ 只能提供历史绩效信息

⑤ 只能提供有关客户需求、竞争对手的运作方式、市场发展趋势等信息

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